Постные хинкали с грибами
Хинкали, традиционное грузинское блюдо. И по традиции настоящие хинкали готовятся с мясом. Но хинкали с грибами в Грузии тоже очень любят, добавляя в грибную начинку сыр. В предлагаемом рецепте постные хинкали с грибами не имеют сыра в начинке, но все равно получаются сытными, вкусными и нежными.
Постные хинкали с грибами предлагаем приготовить из теста на воде с растительным маслом.
Для теста:
- мука – 3 стакана
- холодная вода – 1 стакан
- масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- свежие грибы (вешенки или шампиньоны) – 600-700 г
- лук репчатый – 3 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень петрушки или кинзы – 1 большой пучок
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
- масло растительное – 4 ст. ложки
1. Заблаговременно охладите воду (она должна быть ледяной). Муку просейте в глубокую широкую миску.
2. В горке муки сделайте углубление, всыпьте соль, влейте растительное масло и подливая ледяную воду, замесите плотное упругое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. А пока приготовьте начинку.
3. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и подарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
4. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и тушите вместе, пока не испарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и тушите, помешивая, еще полминуты. Затем снимите с огня, добавьте рубленуюзелень и перемешайте.
5. Поставьте начинку остывать, а сами приступайте к разделке теста.
6. Раскатайте тесто не очень тонким слоем, вырежьте кружки с помощью стакана, а затем каждый кружок раскатайте тоньше. Раскатывайте так, чтобы середина была плотнее, а края – очень тонкие.
7. На середину каждого кружка положите грибную начинку. Приподнимите края, защипнув в центре, и соберите тесто складочками. Полученный узелок плотно закрутите, получая хвостик.
8. Бросайте хинкали в кипящую подсоленную воду хвостиками вниз. Осторожно помешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
9. После того, как хинкали всплывут на поверхность, пусть покипят минут 15, и можете вынимать шумовкой.
10. Подавайте постные хинкали с грибами, полив растительным маслом (лучше горчичным) и присыпав черным молотым перцем.
11. Есть хинкали нужно без вилки. Возьмите рукой за хвостик, надкусите сбоку, выпейте сок (если будет), а затем съешьте весь хинкали. Хвостики можете оставить на тарелке.
Хинкали с грибами
Хинкали с грибами предлагаем приготовить из традиционного теста на воде с яйцами.
Для теста:
- мука – до 1 кг
- яйца – 2 шт.
- вода – 1 и ¼ стакана
- соль – 1 ч. ложка
Для теста:
- грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- сыр сулугуни – 50-70 г
- зелень кинзы рубленая – 2 ст. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу
Для подачи:
- масло сливочное – 100 г
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
1. В глубокую миску просейте муку, вбейте яйца и вливайте понемногу подсоленную воду. Замесите крутое но эластичное тесто. Накройте его салфеткой и оставьте при комнатной температуре на время, пока будете готовить грибную начинку.
2. Лук очистите от шелухи, промойте в холодной воде и нарежьте мелкими кубиками.
3. Консервированные грибы отделите от жидкости. Свежие грибы промойте, если у вас лесные грибы, отварите их минут 20 в подсоленной воде.
4. Подготовленные грибы нарежьте мелкими пластинками.
5. На сковороде с растительным маслом пожарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы, тушите, помешивая, вместе до испарения жидкости, а затем немного подрумяньте, посолите, поперчите и снимите с огня.
6. Добавьте к грибам зелень, тертый на терке с мелкими отверстиями сыр и тщательно перемешайте. Начинка готова.
7. Отдохнувшее тесто хорошо вымесите, сформируйте валик, разрежьте на кусочки, из которых раскатайте лепешки. Середина каждой лепешки должна быть плотнее краев, чтобы хинкали не прорвались в процессе варки, а узелок получился потоньше.
8. В центр каждой лепешки положите начинку, приподнимите края теста и соберите его складочками над начинкой, защипывая в узелок.
9. Вскипятите воду, отправьте в нее хинкали и варите около 10 минут.
10. Выложите на блюдо хинкали с грибами, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите черным перцем.
Приятного аппетита и вкусных хинкали!
Свежие комментарии