Каша варничкес - традиционное блюдо ашкеназских евреев. А также это излюбленное блюдо наших старых одесско-еврейских семей. Оно готовится, как правило, с добавлением домашней лапши, но за неимением таковой можно использовать и обычные магазинные ракушки (рожки) или другой вид макаронных изделий. Блюдо получается очень сытным, может стать полноценным обедом или ужином.
Ингредиенты
- Крупа гречневая — 1 стак.
- Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт
- Макаронные изделия / Макароны (рожки, ракушки, бантики) — 1 стак.
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Соль
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
- Сахар — 1-1,5 ч. л.
Для начала подготовим продукты: порежем лук полукольцами или кубиком.
Домашней лапши у меня не было, поэтому взяла ракушки. Тут важно выбрать такие макаронные изделия, которые в готовом виде не будут слишком твердыми, они должны развариться и, хотя бы отдаленно, напоминать домашнюю лапшу.
Варим гречку по самому стандартному рецепту, воду солим. Также в чуть подсоленной воде варим рожки. Нагреваем масло в сковороде. Кладем в масло лук и пассеруем на среднем огне, через 5 минут добавляем сахар. Как вариант, можно к луку при жарке добавить грибы, резаные пластинками.
Продолжаем пассеровать лук, часто помешивая, минут 10 или до тех пор, пока лук не подрумянится и станет красивого золотого цвета.
Готовые варнички (наши ракушки) аккуратно смешиваем с гречкой и жареным луком вместе с маслом, в котором он пассеровался.
Приправляем щедрой горсткой соли и свежемолотого перца. Подаем блюдо горячим как гарнир к мясу или как отдельное блюдо.
Бетэавон!
До новых встреч!
Источник
Примечание:
Самые правильные варничкес, конечно, готовятся из свежеприготовленного теста. Замесить тесто (как на вареники), накрыть и оставить в сторону на 20-30минут. Готовое тесто, раскатать, вырезать ромбики.
В каждом ромбике сделать надрез, после чего сделать варнички, как делали хрустики (хворост):
в надрез проденьте один из уголков теста (на фото продеты два).
И для поднятия настроения:
Свежие комментарии