Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

развернуть

Равиоли с сыром под соусом песто

Если приготовленные вареники и пельмени стали для домочадцев чем-то обычным, попробуйте состряпать итальянский аналог этих блюд – равиоли.

В рецепте представлены классические равиоли с сыром под соусом песто. Сырами для начинки можно варьировать, получая различные оттенки вкуса.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Равиоли с сыром под соусом песто предлагаем приготовить из пресного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:

- мука – 2,5 стакана
- яйцо – 2 шт.
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- вода
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

- яйцо – 1 шт.
- козий сыр – 150 г (если не найдете, замените адыгейским, брынзой, макарпоне)
- сыр «Рикотта» – 100 г (можно взять мягкий творог или творожный сыр типа Альметте)
- сыр «Пармезан» – 100 г (при необходимости замените другим сортом твердого выдержанного сыра)
– майоран – ½ ч. ложки
- тимьян – ½ ч. ложки
- базилик – ½ ч. ложки
- мускатный орех – по вкусу
- соль, перец – по вкусу
- зелень петрушки – по вкусу

Для соуса песто:

- базилик – 30 г
- зелень петрушки – ½ пучка
- кедровый орех – 10 г
- сыр «Пармезан» или другой твердый сыр – 45 г
- сыр «Пекорино» – 10 г ( возможна замена брынзой или соленым творогом)
- масло оливковое – 100 мл
- чеснок – 2-3 зубчика

Дополнительно:

- желтки яиц для смазки раскатанного теста – 2 шт.
- тертый сыр для посыпки – по желанию

1. Смешайте муку с яйцами, добавьте оливковое масло и соль.

2. В смесь добавляйте понемногу воду и замешивайте тесто. Количество воды – для получения гладкого достаточно твердого теста.

3. Накройте ком теста полотенцем и оставьте на 30 минут для лучшего набухания клейковины муки.

4. Займитесь начинкой. Измельчите в блендере три вида сыра, выложите содержимое в миску.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, яйцо, приправы и соль. Перемешайте начинку.

6. Тесто тонко раскатайте и разрежьте на два одинаковых тонких пласта.

7. Один пласт смажьте желтком яйца и выложите на него по 1 ч. ложке с горкой начинки с расстоянием 4 см.

8. Накройте пласт с начинкой вторым пластом, прижмите края, удаляя воздух. Изнутри.

9. Нарежьте квадратиками равиоли в промежутках между начинкой. Нарезать можно при помощи фигурного резца или обычным острым ножом. Во втором случае по краям квадратиков придется пройтись вилкой для лучшего сцепления теста.

10. Варите равиоли в большом количестве подсоленной воды. Когда вода закипит, бросайте в нее равиоли и варите 10-12 минут, пока не всплывут. Выньте шумовкой.

11. Для соуса измельчите в блендере вместе: петрушку, базилик, зубчики чеснока, кедровые орешки и два вида сыра. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.

12. Подавайте готовые равиоли с сыром с соусом песто, по желанию посыпав тертым сыром.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Равиоли жареные с рикоттой и медом

Равиоли – вкуснейшее итальянское блюдо, аналог вареников и пельменей. Традиционная начинка для равиоли – сырная, хоть часто встречается и мясная, картофельная, грибная, а также всевозможные сочетания. Предлагаем приготовить сладкие жареные равиоли с рикоттой и медом.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Равиоли жареные с рикоттой и медом предлагаем приготовить из теста на сливочном и оливковом масле.

Для теста:

- мука – 200 г
- масло сливочное – 20 г
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- вода – сколько возьмет тесто

Для начинки:

- рикотта – 100 г
- желток яйца – 1 шт.
- мед – 1 ст. ложка
- лимон (цедра) – ½ шт.
- корица молотая – щепотка

Дополнительно:

- желток яйца для смазки краев – 1 шт.
- масло оливковое для жарки – 6 ст. ложек
- мед жидкий для подачи – 4 ст. ложки

1. Смешайте муку с растопленным сливочным маслом и оливковым маслом, добавив соль.

2. Доливайте понемногу воду и замешивайте не очень крутое тесто.

3. Тщательно вымесите его, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-40 минут.

4. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем и нарежьте на квадраты со стороной около 3 см.

5. Для начинки смешайте рикотту, желток и лимонную цедру, натертую на мелкую терку.

6. Добавьте мед, корицу и тщательно перемешайте начинку.

7. На квадратик теста положите начинку, края смажьте разболтанным желтком, накройте вторым квадратиком и защипните с четырех сторон, выдавливая из середины излишний воздух.

8. Обжарьте равиоли в обилии разогретого оливкового масла до румяной корочки. Излишки масла уберите, разложив на бумажное полотенце.

9. Подайте жареные равиоли с рикотой горячими, щедро поливая медом.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Интересно знать

Рикотта является традиционно итальянским молочным продуктом. Принято рикотту называть сыром, хоть это не так. Ведь рикотту готовят не из молока, а из сыворотки после изготовления других сыров.

Рикотта обладает сладковатым вкусом, который присущ наличию лактозы. Является популярным компонентом десертов и горячих блюд. Рикотту можно купить в магазинах. Хорошая рикотта – плотная, но не твердая, ее структура представляет массу влажных нежных гранул.

Равиоли с шоколадом, джемом и орехами

Приготовление хрустящих итальянских равиоли с шоколадом не требует особых трудозатрат и кулинарного мастерства. Шоколадная начинка с лесными орехами и абрикосовым джемом никого не оставит равнодушным и будет восхитительным угощением, изысканным десертом к сладкому столу.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Сладкие равиоли с шоколадом предлагаем приготовить из сладкого теста на оливковом масле с белым вином.

Для теста:

- мука – 1 стакан
- соль – щепотка
- сахар – 2,5 ст. ложки
- лимон (цедра) – 1 шт.
- масло оливковое – ¼ стакана
- вино белое сладкое – 2 ст. ложки

Для начинки:

- горький шоколад – 150 г
- фундук – 1/3 стакана (около 50 г)
- джем абрикосовый – ¼ стакана

Дополнительно:

- яйцо для смазки краев теста – 1 шт.
- масло растительное для жарки – 2 стакана
- мед для подачи – по вкусу

1. Просейте муку, добавьте соль с сахаром, натрите мелкой теркой цедру с лимона, добавьте оливковое масло и долейте вина, чтобы замесить довольно плотное, но не слишком крутое тесто.

2. Промесите тесто руками на протяжении 5 минут, затем оставьте отдыхать, завернув в пленку, на полчаса.

3. Орехи порежьте на кусочки и слегка поджарьте. Шоколад измельчите. Перемешайте в миске джем с шоколадом и орехами.

4. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте (около 0,5 см) и чашкой диаметром около 10 см вырежьте кружки.

5. В середину каждого кружка положите начинку, смажьте края слегка взбитым яйцом, сложите пополам и слепите края пальцами, а затем при помощи вилки.

6. В сковороде с высокими стенками разогрейте растительное масло и обжарьте равиоли до золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир.

7. Подавайте равиоли с шоколадом с медом.

Равиоли с мясом

Существует мнение, что равиоли с мясом – итальянский вариант русских пельменей. Хоть между этими блюдами есть различия. В отличие от пельменей, тесто для равиоли замешивается на яйцах без воды, начинки тоже отличаются. Есть и сходство – как пельмени, так и равиоли очень вкусные.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Равиоли (вып. 4)

Равиоли с мясом предлагаем приготовить  из теста на яйцах.

Для теста:

- мука – 3 стакана
- яйца – 5 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

- мясной фарш (курятина или говядина) – 400 г
- ветчина – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- панировочные сухари (белый хлеб или батон) – 3 ст. ложки
- сыр – 50 г
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- сухое белое вино – 3 ст. ложки
- перец молотый – по вкусу
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- соль – по вкусу
- зелень петрушки – несколько веточек

Для подачи:

- масло сливочное – 30-40 г
- твердый тертый сыр
- зелень

1. Твердый сыр натрите на мелкую терку. Ветчину нарежьте кусочками, а затем пропустите через мясорубку. Вместо ветчины можете взять столько же грудинки или сырокопченой колбасы. Ветчинно-колбасная добавка улучшит вкус начинки.

2. Просейте муку на стол или доску в виде горки.

3. Сделайте в центре воронку, всыпьте туда соль, вбивайте по одному яйца и замешивайте тесто, подбирая муку снизу с краев.

4. Из теста сформируйте плотный ком, заверните его пищевой пленкой или накройте салфеткой и оставьте в покое минут на 30. А сами продолжите готовить начинку.

5. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите мясной фарш, присолите и жарьте, помешивая около 5 минут.

6. Добавьте на сковороду вино, ½ стакана горячей воды и тушите около 10 минут.

7. Содержимое сковороды переложите в миску, добавьте панировочные сухари и тщательно перемешайте.

8. Добавьте измельченный сыр, ветчину, мускатный орех, перец и мелко нарубленную зелень петрушки, вбейте яйцо, посолите по вкусу и перемешайте готовую начинку.

9. Тесто раскатайте тонким пластом (около 2 мм) и разделите его на две половины так, чтобы получились две широкие полосы.

10. На одну полосу выложите фарш комочками (около 1 ч. ложки), с расстоянием 2 см между ними.

11. Накройте другой полосой и указательными пальцами придавите тесто полос между комочками начинки.

12. Обрежьте края фигурным ножом (или обычным кухонным) и нарежьте совмещенные полосы на квадраты или прямоугольники с начинкой посредине.

13. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, бросьте в нее равиоли, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну и друг к другу.

14. После того, как равиоли всплывут, доведите их до бурного кипения и вынимайте.

15. Подавайте равиоли с мясом в глубоких тарелках со сливочным маслом, украсив тертым сыром с зеленью.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

Источник


Опубликовано 24.04.2016 в 08:14
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Кабачки с о…

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Кабачки с острым соусом по-грузински

29 июн, 07:01
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ВЕСЁЛЫЕ МИНУТКИ

ВЕСЁЛЫЕ МИНУТКИ

28 июн, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Творожно-сы…

ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Творожно-сырные полоски

26 июн, 07:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. КАК ПРАВИ…

ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. КАК ПРАВИЛЬНО ПОДБИРАТЬ ИГЛЫ ПРИ ШИТЬЕ

26 июн, 06:01
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Полезные советы

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Полезные советы

25 июн, 08:01
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ПОСИДЕЛКИ. Чудесные...

ПОСИДЕЛКИ. Чудесные...

25 июн, 06:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты красоты. Умывание овсянкой

Секреты красоты. Умывание овсянкой

24 июн, 07:01
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя рыська - пикси-боб

Домашняя рыська - пикси-боб

23 июн, 13:39
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Спиртные напитки. Фруктово-я…

Спиртные напитки. Фруктово-ягодный пунш

23 июн, 13:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Уха из лосося

ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Уха из лосося

23 июн, 13:13
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Стручковый перец и его полез…

Стручковый перец и его полезные и лечебные свойства

23 июн, 13:09
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
САД, ЦВЕТНИК И ОГОРО. Клематис

САД, ЦВЕТНИК И ОГОРО. Клематис

23 июн, 13:02
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Печеные…

ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Печеные яблоки с творожно-ореховой начинкой

23 июн, 13:00
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ПОХУДЕЙКИН ФИТНЕС. Как сдела…

ПОХУДЕЙКИН ФИТНЕС. Как сделать талию мечты с помощью всего одного упражнения

23 июн, 12:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. НЕ ВЫБРАСЫВ…

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЛУКОВУЮ ШЕЛУХУ С КРАСНОГО ЛУКА

23 июн, 07:01
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Шпротный паштет

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Шпротный паштет

22 июн, 07:01
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Поиск по блогу

Facebook Like Box

ВКонтакте

Последние комментарии

Анастасия Биденко (Сечкина)
Татьяна Крючкова
Интересная булочка. Надо попробовать испечь.
Татьяна Крючкова Булочки «Кармашки»
Татьяна Крючкова
Сколько интересного. Спасибо!
Татьяна Крючкова Рецепты по четвергам. Вареники с морепродуктами (3)
Татьяна Крючкова
Наталья )
Просто прелестно!!!
Наталья ) ПОСИДЕЛКИ. Добрая живопись Андрея Репникова
Евгения Еремина
Прикольно!...
Евгения Еремина ПОСИДЕЛКИ. Добрая живопись Андрея Репникова
Инга
спасибо попробую
Инга Вкуснятина из фарша с кабачковой лапшой
Рима Демиденко
Супец достойный !
Рима Демиденко ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Постный гороховый суп-пюре
Катя Баева
Алина Приром
Лучшие темы
пока ничего нет