На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Наш дом

7 965 подписчиков

Свежие комментарии

  • Victoria Victoria
    Оксана, я статью украла и сделала перепост. Я советую Вам пройти по ссылке Источника и задать этот вопрос автору статьи.Когда и как прави...
  • Okcана Мелешкина
    А как же правило,которому нас учили в училище декоративного садоводства? Луковичные сажаем на глубину трех луковицКогда и как прави...

Специи и пряные травы. Бумбу

Бумбу (Bumbu) традиционная индонезийская смесь   из свежих мелко нарезанных пряных трав

лук (основа), красный острый перец, чеснок, лимонное сорго, галанг корень, имбирь,
листья кафрского лайма, индонезийский лавровый лист, дополнительно в бумбу могут входить семена кориандра, черный перец. На Яве и Бали в бумбу добавляют креветочную пасту трасси.
Пряная паста бумбу готовится из репчатого лука, истолченного с пряностями в ступке. Пропорции пряностей в смеси достаточно произвольны.

Сухой красный чили 500 г
Лук 100 г
Чеснок 200 г
Имбирь 100 г
Галанга100 г
Куркума сырая 100 г
Лемонграсс 3 кусочка
Лист лимона 5-6 кусочков
Масло растительное 150 мл
Соль – по вкусу

Помыть лемонграсс и листья лимона.
Помыть корень куркумы и порезать на маленькие кусочки
Смолоть чили, имбирь, чеснок, лук, галанга и куркуму в единую смесь.
Нагреть масло в сосуде с толстым дном
Добавить лемонграсс и лист лимона.
Когда масло  выступит поверх содержимого, добавить соль
Хранить бумбу в холодильнике.
Чайная ложка бумбу добавляется при приготовлении порьял (poriyal) или масала

Джанкап (jangkap) – о.Бали (Индонезия).   Местное (балийское) название смеси  бумбу, в которую входят  корневища имбиря, корень галанга, куркума, лук, лимонное сорго, чеснок, орехи, перец чили.

Цыпленок по-балийски с бумбу

Курица (1,5 кг), разделанная на кусочки (минимум 15 кусков).
Куриный бульон – 1 л
Растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное) 8 ст.л.
Лук (крупно нарезанный) 1 кг
Кетджап  – соевый соус 7 ст.л.
Чеснок – 3 нарезанных дольки
Лимонный сок 1 ст.л.
Галанг порошок 2 ст.л.
Лемонграсс порошок 2 ст.л.
Креветочная паста тераси – 1 кубик
Сахар 3 ст.л.
Самбал улек – 2 ст.л.

Кусочки курицы обжарить в масле до легкого коричневого оттенка, затем запечт в духовке (7 минут) и отложить.
На слабом огне обжарить лук и чеснок. Положить обжаренные куски курицы на  сковородку, добавить галанг, сок лимона, порошок лемонграсса, креветочную пасту и самбал. Добавить бульон и кипятить на  меденном огне 3 часа, за 10 минут до окончания добавить сахар и перемешать. Подать с рисом (басмати или пандан) 

Источник

Картина дня

наверх