Саварен «Улитки»
Для рецепта вам потребуется:
- молоко - 1/2 стакана
- дрожжи - 15г
- сахар - 2 ч.л.
- мука
- масло - 3 ст.л.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- орехи - 3/4 стакана
- сливочное масло - по вкусу
В 1/2 стакана теплого молока развести 15 г дрожжей, добавив 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты жидкой сметаны. В готовую опару влить 3 столовые ложки подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1 яичный желток и всыпать необходимое для получения мягкого теста количество муки.
Хорошо вымешенное тесто раскатать в виде квадрата (сторона — 70 см) смазать взбитым в пену 1/2 яичного белка, посыпать 3/4 стакана толченых орехов, смешанных с 1 порошком ванилина и небольшим количеством корицы, и завернуть рулетом. Нарезать рулет поперек на 15—16 кусков и уложить полученные «улитки» с небольшими промежутками на смазанный сливочным маслом противень, смазав слегка их боковые стороны также сливочным маслом, чтобы предохранить от слипания. Выпекать саварен, пока не подрумянится. Приготовить сироп из 2 стаканов сахара и 2,5 стаканов воды. Доведя до кипения, снять с огня и через 10—15 минут пропитать им готовые охлажденные улитки.
Саварен «Ананасовый»
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
- молоко - 2 стакана
- мука - 1 кг
- яйцо - 7 шт.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 3 ст.л.
- сливочное масло - 250г
- дрожжи - 20-30г
- цедра - 1 лимона
для сиропа:
- сахар - 2.5 стакана
- вода - 2 стакана
- коньяк - 1/2 стакана
для украшения:
- сливки - 1.5 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- ананасы - 500г
- ваниль -на кончике ножа
Выпеченный корж-бриош пропитайте сиропом, украсьте сливками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилью, и ломтиками ананаса. Саварен поместите на блюдо. Края блюда украсьте ломтиками ананаса, облитыми взбитыми сливками. Саварен подавайте холодным.
Саварен «Монпансье»
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
- сливочное масло - 300г
- мука - 2.5 стакана
- сахарная пудра - 2 стакана
- яйцо - 12 шт.
- цукаты (мелко нарезанные) - 1/2 стакана
- цедра - 1 лимона, ваниль - на кончике ножа
для сиропа:
- сахар - 1.5 стакана
- вода - 1.5 стакана
- коньяк - 1/2 стакана
для украшения:
- глазурь - 1 стакан
- каштановое пюре - 1 стакан
- сливки (взбитые) - 1.75 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте 8 желтков и 4 яйца. Добавьте муку, ваниль, лимонную цедру, цукаты, хорошо перемешайте и поместите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке, нагретой до 180С, около получаса. Охлажденный и пропитанный сиропом корж украсьте шоколадной глазурью.
Сварите в молоке с сахаром очищенные каштаны и протрите их через сито. Полученную массу охладите, размешайте со взбитыми с сахарной пудрой сливками. Этой смесью покройте поверхность саварена и украсьте борта блюда.
Саварен «Елисейские поля»
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
- дрожжи - 50г
- вода (теплый) - 1/4 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- мука - 2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- сливочное масло - 130г
- сливки - 1 стакан
для сиропа:
- сахар - 2 стакана
- лимон - 1/4 шт.
- апельсин - 1/4 шт.
- чай (крепкий) - 1.5 стакана
- коньяк или ром - 1/4 стакана
Размешайте воду, сахар, дрожжи и 3/4 стакана муки, закройте крышкой и поставьте в теплое место на час. Когда тесто поднимется, добавьте яйца и остальную муку. Тесто месите до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Накройте и поставьте в теплое место еще на 45 минут.
Когда тесто еще раз поднимется, добавьте масло и промесите. Положите в круглую высокую форму и дайте тесту подняться. Поставьте в предварительно нагретую до 200С духовку на 45 минут. Готовность пирога можно определить по светло-коричневой корочке на поверхности.
Залейте сахар, кружочки лимона и апельсина чаем и варите до тех пор, пока он не превратится в сироп. Выньте кусочки апельсина и лимона и смешайте сироп с коньяком или ромом. Остывший пирог выложите на блюдо и поливайте сиропом до тех пор, пока он не пропитается. Для пропитывания пирога может потребоваться несколько часов. Середину пирога заполните взбитыми сливками.
Свежие комментарии