Ингредиенты:
Поросенок 4 кг
Свежий розмарин 200 г
Апельсины 6 штук
Оливковое масло 100 мл
Крупная морская соль 500 г
Сахар 2 столовые ложки
Сливочное масло 100 г
Красный лук 1 кг
Телячьи почки 1 кг
Петрушка 50 г
Дижонская горчица 50 г
Чеснок 200 г
Белый хлеб для тостов 300 г
Мускат 500 мл
Свекла 1 штука
Брюссельская капуста 1 кг
Сливочный хрен 200 г
Перец чили по вкусу
Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится.
Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать.
Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсинового сока и вино. Поставить поросенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать бесцветный.
Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и капустой.
Свежие комментарии