Харисса (harissa) Марокко, Тунис
Смесь толченого перца чили, зиры, чеснока,кориандра.
Растолочь пряности в каменной ступке, развести оливковым маслом до густой пасты.
Кусочки красного острого перца 1 чашка
Паприка 3 ст.л.
Чеснок зубчики 3 шт
Кориандр молотый 1 ч.л.
Тминмолотый 3 ч.л.
Вода – до 2 ст.л.
Оливковое масло 3-5 ст.л.
Смешать ингредиенты и обработать блендером для получения густой однородной пасты.
Острый перец чили сушеный 100 г
чеснок, растертый с солью (1/4 ч.л.) 1 шт
Кориандр молотый 1 ч.л.
Тмин молотый 1 ч.л.
Красный сладкий перец жареный 1 шт
Соль морская 1 ч.л.
Оливковое масло
Из острого перца удалить семена и перегородки, поместить перец в горячую воду на 30 мин. Обсушить. Эту же процедуру повторить со сладким перцем.
Обработать перцы в процессоре с чесноком и солью. Добавить масло, приготовить густую пасту.
Столовый соус харисса
4 ч.л. пасты харисса, 4 ч.л. воды, 2 ч.л. оливкового масла, 1-2 ч.л. свежевыдавленного лимонного сока и тщательно перемешать.
Барашек с колбасками меркез, запечеными овощами и кускусом
Для кускуса:
Куриный бульон – 400 мл
Зеленый лук наезанный – 1
Чеснок мелко нарезанный – 1 зубчик
Розмарин свежий – иголки от 3 веточек, нарезанные
Мята – листья 3 веточек
Лимон – 1 шт (сок и цедра)
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Кускус – 200 г
Дикий чеснок 2-3 листа, нарезанный
Маслины черные, ломтиками
Для печеных овощей:
Красный перец 1 шт (без семян)
Желтый перец 1 шт (без семян)
Кабачок 1 шт
Баклажан 1 шт
Красный лук 1 шт
Харисса (паста) 2 ч.л.
Для барашка:
Филе ягнена 600 г
Соль и свежемолотый черный перец
Соленое сливочное масло 25 г
Розмарин – 1 веточка
Базилик – для гарнира
Редис – для гарнира
Разогреть духовку до 180 град. Цельсия
Для кускуса – вылить в кастрюлю бульон, добавить лук, чеснок, прозмарин, мяту, сок лимона и цедру, по вкусу – соль и черный перец, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 4-5 минут для усиления аромата.
Положить кускус в широкую посудину, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и оставить на 4-5 минут, пока кускус не впитает всю жидкость. Перемешать кускус вилкой.
Порезать красный перец, желтый перец, кабачок, баклажан и красный лук на кусочки толщиной с палец. Положить в форму для запекания вместе с пастой харисса, побрызгать растительным маслом, посыпать тимьяном, перемешать и запекать 8-10 минут (пока овощи не станут мягкими).
Положить колбаски меркез поверх овощей и запекать еще 20 минут до золотисто-коричневого оттенка колбасок. Сосиски разрезать вдоль на 4 части.
Нагрейте в сковороде бараний жир на среднем огне 3-4 минуты, затем усильте огонь. Посолить и поперчить филе барашка и обжарить на сковородке с двух сторон 1-2 минуты.
Добавить сливочное масло и жарить баранину еще 2-3 минуты. Добавить веточку розмарина, перести баранину в печь на 15 минут, вынув ее из печи дать отдохнуть как минимум в теч. 10 мин.
Подавать баранину с кускусом, овощами и колбасками.
Свежие комментарии