Растопить 1 ст. ложку сливочного масла.

Просеянную муку смешать со щепоткой соли, добавить желтки, растопленное масло, 5 ст. ложек воды и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить на 30 минут в холодильник.

Для начинки замочить сухие грибы в небольшом количестве горячей воды.

Картофель почистить и отварить, растереть его в пюре.

Одну луковицу почистить и мелко порезать.

Зеленый лук и петрушку мелко порубить.

Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук, пока он не станет мягким.

Фету мелко порубить, смешать с картофельным пюре и творогом.

Добавить обжаренный лук, зеленый лук и петрушку, поперчить и посолить, хорошенько вымешать начинку.

Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1−2 мм, стаканом или чашкой вырезать кружки, положить в центр каждого начинку и защипнуть края.

Оставшуюся луковицу почистить и мелко порубить.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Шампиньоны нарезать пластинками.

Воду из замоченных грибов слить и процедить.

Сделать соус: разогреть в глубокой сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок.

Добавить шампиньоны, замоченные грибы, оставшуюся из-под грибов воду, листья тимьяна, поперчить, посолить и тушить 5−10 минут.

Добавить сливки и сметану и уварить соус на медленном огне.

Отварить в подсоленной кипящей воде вареники, подавать их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

Источник

А можно так:

Или так: